N°1 - Ma choucroute de poule
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INGREDIENTS - 1 poule à bouillir - 1 kg de choucroute crue - 300g de lard fumé - 33 cl de bière blonde - 50 cl d’eau - 1 oignon piqué de 3 clous de girofle - 6 grains de genièvre - bouquet garni - 4 tours de moulin à poivre - 6 knacks de volaille |
Faire dorer la poule dans de l’huile ou à la graisse de canard ( après complète décongélation); Dans une grande cocotte mettre la moitié de la choucroute, l’oignon, le bouquet garni, le lard coupé en 6 gros cubes, les baies de genièvre et 2 tours de moulin à poivre. Installer la poule sur le lit de chou et la recouvrir avec le reste de choucroute. Donner encore 2 tours de moulin à poivre et baigner avec la bière et l’eau. Cuire 1h15 en cocotte minute ou 2h en cocotte. Réchauffer les knacks à part au moment de servir avec des pommes vapeur. Bon appétit ! |
N°2 - Ma daube de poule
(plat chaud ou froid)
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INGREDIENTS - 2 poules à bouillir - 1 pied de veau fendu - 250g de lard salé non fumé - 2 carottes, 1 oignon - une tablette bouillon de volaille - 2 verres d’eau chaude - 2 c à soupe de cognac - bouquet garni - sel poivre |
Mettre dans la cocotte : les poules, le lard en morceaux, le pied de veau, le bouquet garni, l’oignon et les carottes coupés en rondelles, le cognac, sel et poivre. Mouiller avec le bouillon préparé avec la tablette et suffisamment d’eau pour couvrir la viande. Cuire 1h15 en cocotte minute (2h 30 en cocotte) jusqu’à ce que les poules se défassent. Servez chaud ou mieux froid. Désossez les viandes, tapisser le fond d’un saladier avec les carottes, mettre les morceaux de viande mélangés et verser dessus le bouillon à travers une passoire. Laisser prendre en gelée 24 h au frais. |
N°3 - Ma poule au pot
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INGREDIENTS - 1 poule à bouillir - un foie et un gésier de volaille - 200g de pain rassis - 200g de jambon cuit - 1 gousse d’ail et persil haché - 2 œufs , sel et poivre - 1 petit chou - 2 carottes, 2 navets - 2 pommes de terre - 1 branche de céleri - 1 oignon piqué de 2 clous de girofle |
Farce : Hacher finement le foie , le gésier et le jambon, émietter le pain rassis. Les mélanger avec la persillade, les œufs, le sel et le poivre et tasser cette farce à l’intérieur de la poule. Mettre à bouillir 3 l d’eau dans une cocotte avec les légumes sauf les pommes de terre. Mettre la poule à cuire 50 mn en cocotte minute (1h 30 à 2h en cocotte) 20mn avant la fin de cuisson ajouter les pommes de terre ou les cuire à part. Servir la poule entourée de ses légumes en retirant la farce pour la partager entre les convives. |
N°4 - l’entrée de Soubès
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INGREDIENTS - 1 poule à bouillir - 1kg de carottes - une demi boîte de tomates - 1 verre de vin blanc sec - 1 verre d’eau - 1 couenne de lard salé (ou lardons ou talon de jambon en cubes) - 4 gousses d’ail, 2 oignons - cèpes secs ou frais - 250g d’olives vertes dénoyautées - quelques olives noires - sel et poivre, bouquet garni |
Faire roussir la poule à l’huile puis faire revenir les oignons coupés en 4 avec l’ail, 2 carottes, le lard Ajouter les tomates, le vin blanc, l’eau, le bouquet garni, sel et poivre et couvrir aux 3/4. Cuire 1h à petit feu. Sortir la poule la découper et passer le jus de cuisson. Remettre la poule en cocotte avec le reste des carottes fendues, les olives vertes, les cèpes secs. Remettre le jus et cuire 1h Les cèpes frais seront mis dans le dernier 1/4h avec les olives noires. Servir avec du riz ou des pommes de terre rajoutées 20 mn avant la fin de cuisson. Cette recette peut aussi s’appliquer au canard ou à du collier d’agneau. |
N°5 - papillotte de poulet aux agrumes
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INGREDIENTS - 4 blancs de poulet - 1 pomelos jaune - 2 citrons verts - 8 feuilles de basilic - Poivre - Papier aluminium ACCOMPAGNEMENT - Riz blanc et 4 endives braisées au jus d’orange - détailler les endives en morceaux, les fondre au beurre 10 mn puis ajouter un grand verre de jus d’orange, trois tours de moulin à poivre et la moitié d’un bouillon Kub de volaille - Cuire à feu doux 15 mn |
Monter les papillotes en découpant un grand rectangle de papier alu. Le huiler légèrement. Poser les blancs légèrement quadrillés au couteau. Arroser avec un jus de citron vert et poivrer généreusement. Disposer deux tranches de pomelos pelées à vif, deux feuilles de basilic et un quart de citron vert découpé en éventail. Fermer les papillotes, les mettre à la vapeur en cocotte minute 15 mn |